El chocolate, tal como lo conocemos hoy es como un tesoro de múltiples personalidades, beneficios y características. El cacao, al origen del chocolate, es una semilla maravillosa y universal, que se deja transformar, casi como el café, en una verdadero placer para los sentidos, y que por supuesto ha creado a su alrededor todo un mundo de pasiones.
El chocolate producido en Europa, es creado con semillas de cacao de Centro y Sur América, África y Asia. Por supuesto en París se encuentran chocolates para todos los gustos, pero en Descubre París estuvimos investigando, trabajando (y probando) para presentarte una selección de los mejores chocolates de París.
LA MAISON DU CHOCOLAT: LA ELEGANCIA
La Casa del Chocolate nos presenta unos chocolates atemporales, caracterizados por su equilibrio y elegancia. Nos impactó mucho el Quito(como la capital del Ecuador) con un relleno delicado y suave. También el Vainilla Bourbon, en el que el sabor a vainilla aparece a medida que el chocolate se va derritiendo en la boca.
En esta maison se siente la tradición y el cuidado por los detalles. Fue creada hace 40 años por Robert Linxe, a la imagen de una casa de alta costura. Definitivamente una marca que merece estar entre los mejores chocolates de París.
Visitamos la boutique de la Rue François 1er en el distrito 8, y nos encantó, porque refleja el chic parisino. Pudimos descubrir tranquilamente la marca, entender sus principios y antojarnos también de los macarrones que hacen con relleno de chocolate. El de maracuyá es sencillamente una explosión de sabor en la boca. Hacen también unos deliciosos pralinés, y trufas a la francesa (incluso de champaña). La marca ha traspasado las fronteras de Francia con boutiques en New York, Tokyo-Osaka, Hong Kong, Macao, Séoul y Kuwait.
Precios: A manera de ejemplo, 14 chocolates pueden costar 18€.
Dirección: Nosotros visitamos la boutique de 52 rue François 1er, Paris 75008, abierta de lunes a sábado de 10h a 20h00. Para ver las otras boutiques, los invitamos a visitar la web oficial.
Pagina web: www.lamaisonduchocolat.fr
PIERRE MARCOLINI: LA AUTENTICIDAD
Marcolini es un experto chocolatero belga de origen italiano, quien desde muy joven se apasionó por el cacao. Es además de todo una persona comprometida con la sostenibilidad y por ello realiza la torrefacción de las semillas de cacao en su taller en Bruxelas (esto no lo hacen todos los chocolateros). Las semillas provienen únicamente de productores que no emplean menores de edad en sus plantaciones.
De sus chocolates destacamos el Venezuela, en el que se sienten toques de café y frutos rojos. Una delicia. Los chocolates de Marcolini son como un bocado intenso con aromas auténticos y francos que se mezclan prodigiosamente con el amargo clásico del cacao.
En su boutique marcada por el blanco contrastando el color de sus chocolates, se encuentran también sus célebres macarrones.
Precios: Hay chocolates individuales a partir de 1€.
Dirección:La boutique que visitamos fue la ubicada en 235 rue Saint-Honoré, Paris 75001. Abierta de lunes a sábado de 10h00 a 19h30 y los domingos de 11h00 a 19h00. Tiene otros 6 puntos de venta en París.
Página web: eu.marcolini.com
JEAN PAUL HÉVIN : LA PASIÓN
Descubrimos los chocolates de Jean Paul Hévin cuando estuvimos seleccionando los Mejores Macarrones Parisinos para nuestro blog. Los macarrones de Hévin son una locura, y los chocolates no se quedan atrás. Nos enamoramos del Pablino, un chocolate con carácter, dulce y agradable, que permite entrever la riqueza y la diversidad de los granos de alta calidad, llamados “grand cru” en francés.
La boutique está organizada como un “bar” de chocolates, con el vendedor en el centro y todos los chocolates a su alrededor. En un lado están las barras o tabletas (muy vendidas y muy accesibles en términos de precio), al otro los chocolates por unidad, los pralinés, los macarrones y oh la la…también hacen postres. Jean-Paul Hévin es un apasionado pastelero enamorado del chocolate, fuertemente inspirado por la cultura Japonesa, es el ejemplo de equilibrio, disciplina y calidad, razón por la cual los incluimos en nuestra lista de los mejores chocolates de París.
Precios: 12 chocolates a 15.50€. Tabletas a partir de 3.90€.
Dirección: visitamos dos boutiques, la de 41 Rue de Brétagne 75003 y la de 108-231 Rue Saint-Honoré 75001 (cerca de la Place Vendôme). Abiertas de martes a sábado de 10h00 a 19h30.
Página web: www.jeanpaulhevin.com
JACQUES GENIN: LA ORIGINALIDAD
Este francés cumple su objetivo desde que se entra a su boutique en el Marais: hacerte soñar. Uno de sus chocolates emblemáticos el Menta Amante, es un chocolate negro con el aroma de la menta y la profundidad del chocolate. Equilibrado y sorprendente.
La boutique es bellísima, con una decoración minimalista, y que centra la atención en el producto, que se presenta como si fueran joyas preciosas.
Además de sus intensos chocolates, Genin produce (allí mismo) unos espectaculares bombones y caramelos. Probamos uno de mango con maracuyá y les podemos decir que quedamos con ganas de más.
Sin duda una bella casa chocolatera, en donde se siente el cuidado de los detalles, el respeto por el sabor original y al mismo tiempo por la diferencia. No es por nada que cada año centenares de japoneses vienen a comprar estos deliciosos chocolates, únicamente vendidos en París.
Precios: Por kilo.
Dirección: La boutique de la que hablamos queda en 133 Rue de Turenne, Paris 75003. Abierta de martes a domingo de 11h00 a 19h00 y hasta 19h30 los sábados.
La otra boutique está en 27 rue de Varenne, Paris 75007.
Pagina web: www.jacquesgenin.fr
CHOCOLAT ALAIN DUCASSE: EL PURISTA
El famoso chef francés Alain Ducasse quería hacer sus propios chocolates para sus restaurantes. De esta necesidad nació la Manufactura de Chocolates de Alain Ducasse en París. Sus chocolates son creados con el mismo espíritu exigente y respetuoso de la naturaleza de los ingredientes, todos de la más alta calidad.
Desde que uno entra a la manufactura se siente un olor deliciosamente suave.
El concepto de fábrica, de manufactura, se ha traducido también en los códigos de la decoración de cada rincón y la boutique no es la excepción. Luego vienen los chocolates. Este es definitivamente un lugar para los amantes del chocolate puro.
El Madagascares chocolate, pero es a la vez es más que eso, porque se siente que el objetivo es resaltar todos los aromas de la semilla de cacao. No hay mezclas fantasiosas, pero es lo suficientemente rico en sabor para hacerte soñar. También probamos el Vainilla, y la idea es la misma, la vainilla está allí solamente para mostrar los aromas específicos del chocolate, y a diferencia de otras marcas, la vainilla no viene a completar el sabor del chocolate sino a sublimarlo. Toda una experiencia gustativa.
El equipo que trabaja allí es muy amable y gentil, y se tomaron el tiempo de explicarnos todo, y la verdad quedamos enamorados. Sin duda uno de los mejores chocolates de París.
Precios: La caja de 12 piezas vale 19€.
Dirección: con 9 puntos de venta en Paris, nosotros visitamos la boutique en donde está ubicada la manufactura, en 40 rue de la Roquette, Paris 75010, abierta de lunes a sábado de 10h30 a 19h30. Para ver las otras boutiques, los invitamos a visitar la web oficial.
Pagina web: www.lechocolat-alainducasse.com
algunas recomendaciones para comprar y degustar el chocolate:
- No dudes en preguntar al chocolatero si quieres conocer el porcentaje de cacao, o sobre el relleno, según el Club de Croqueurs de Choclats de Francia, un buen chocolatero debe poder y querer responder a todas las preguntas, pues aman hablar de su producto.
- Evita comprar chocolates durante los meses más calientes del año.
- Según los expertos, un chocolate se debe degustar como un buen vino, por etapas, lentamente, dejando que las papilas gustativas se despierten y se deleiten, así que…despacio.
- Para conservar el chocolate, elije una caja o recipiente hermético, y guárdalo en un ambiente seco y fresco.
- La temperatura ideal para guardar los chocolates es de 16°C a 18°C.
- Evita guardarlos en el refrigerador, pero si por alguna razón debes hacerlo, procura guardarlos en el compartimiento inferior, y sácalos unas horas antes de consumirlos.
- Procura siempre degustar empezando por aquellos chocolates con menos concentración de cacao.
- Para acompañar los chocolates, la bebida que permitirá mejor disfrutarlos y saborearlos es el agua, pues esto permitirá que todos los aromas se expresen en la boca. Sin embargo, si los chocolates no son de la mas alta calidad, puedes acompañarlos de un té, un café, e incluso un licor como el cognac o el ron.
- Algunos chocolates deben consumirse rápidamente, no olvides preguntar al chocolatero sobre esto al momento de la compra.
EL chocolate hace parte del patrimonio gastronómico de Francia y de las tradiciones de Pascua en Europa. Esperamos que pronto los amantes del chocolate (y los curiosos también) podamos todos disfrutar de los mejores chocolates de París, preparados con tanto esmero y rigor.
No dejamos de soñar. No dejes de soñar.
París te espera.
